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Il Progetto Imbottigliamento comprende i seguenti moduli:
1) Affinamento
2) Imbottigliamento
L'affinamento è
arte, passione e conoscenza: strumenti che in egual misura
trasformano "un buon vino" in "un grande vino", armonico ed
elegante.
L'affinamento è il periodo compreso tra la
fine della vinificazione e il confezionamento del prodotto.
La sua durata è estremamente variabile in funzione dell'origine,
della composizione e della qualità del vini considerato; consente
di stabilizzare e di preparare i vini ad un più o meno lungo
invecchiamento in bottiglia.
E' in questo periodo che avvengono numerose modificazioni
della composizione del vino, accompagnate dall'evoluzione
del colore, del profumo e del sapore.
Gli interventi di cantina e le caratteristiche del contenitore
svolgono una forte influenza su queste trasformazioni, legate
ai fenomeni di ossidoriduzione di cui il vino è la sede.
Durante l’affinamento, le trasformazioni e i trattamenti del
vino mettono in gioco fenomeni naturali, che obbediscono a
delle leggi, a delle relazioni necessarie fra cause ed effetti.
Queste trasformazioni non sono di natura trascendentale o
frutto del caso, ma sono delle variazioni ben definite della
costituzione chimica del vino, legate a delle condizioni ben
determinate. Esse sono evidentemente complesse poichè si producono
in un mezzo complesso, dove molti fattori possono intervenire
per modificarne l'andamento, ma non sono affatto inaccessibili
all'indagine.
È la scoperta di queste relazioni con l'aiuto del metodo sperimentale
che costituisce l'oggetto della ricerca enologica, come di
ogni ricerca scientifica; è la conoscenza di queste relazioni
che permette molto efficacemente il miglioramento della tecnica:
quando noi sappiamo gestire tali condizioni possiamo, in larga
misura, ottenere o evitare queste trasformazioni realizzando
o evitando le condizioni che le provocano.
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L 'imbottigliamento
successivo, è il traguardo più ambito e la tua immagine
nel mondo: proteggi i tuoi prodotti.
Nella produzione e nella commercializzazione dei vini,
l'imbottigliamento gioca un ruolo essenziale per la
determinazione della qualità; il loro apprezzamento
dipende soprattutto dalla soddisfazione gustativa
conseguente.
Il vino infatti deve essere considerato soprattutto
un piacevole complemento della nostra alimentazione;
più che una bevanda dissetante o dotata di virtù nutritive;
è una "ghiottoneria liquida".
Presentare un prodotto impeccabile dal punto di vista
della limpidezza e delle caratteristiche organolettiche,
è quindi una necessità assoluta.
Non è però sufficiente che un prodotto
sia perfetto al momento del confezionamento; è forse
ancora più importante che si mantenga tale nel tempo,
per tutta la durata di vita commerciale, prevista
con una certa larghezza.
Le operazioni di cantina volte ad ottenere quanto
descritto sono attività del progetto imbottigliamento.
Progetto Imbottigliamento è un sistema
operativo ad elevato contenuto tecnico creato per
rispondere alle esigenze di sicurezza, efficacia e
riproducibilità.razionale.
Progetto Imbottigliamento è sicuramente
un investimento a rendita elevata per i tuoi vini.
Ulteriori informazioni sono disponibili nella monografia
progetto.
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Vantaggi nell'uso del Progetto Imbottigliamento:
Ottenimento naturale della stabilità tartarica e proteica nei vini in fase di conservazione:
i vini così ottenuti risultano infatti più stabili, sia a livello tartarico che
proteico.
Drastica diminuzione dell'impiego di SO2, fino a volte alla sua totale sostituzione.
Aumento dei caratteri organolettici: più sapore ed aromaticità nei vini finiti.
Mantenimento dei caratteri organolettici dei vini sottoposti al progetto: vengono
preservati completamente tutti gli elementi caratteristici del gusto e del profumo.
Maggiore eleganza organolettica dei vini: si ottiene infatti un notevole aumento
nelle percezioni olfattive e una migliore sensazione gustativa, che rendono il vino
stesso più fine e più morbido, sostanzialmente più elegante.
Aumento della limpidezza e dell'intensità colorante dei prodotti finiti.
Aumento della conservabilità, grazie a vini più capaci di "elevarsi nel tempo .
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